Grilling er noe alle kan drive med, og det ligger nedarvet. Helt fra den gangen vi var jegere, la ned store og små byttedyr og stekte skrottene over bål, forteller Eivind Smith. Han er grillguru med fire norgesmesterskap og en fjerdeplass i VM i grilling på cven.
Så snart det byr seg en anledning er han klar med pølseklype og et assortert utvalg råvarer som han tilbereder etter alle kunstens regler. – Grilling er både morsomt og sosialt. Grillingen gir også en bedre arbeidsfordeling mellom mellom familiemedlemmene. Som regel trår far svært aktivt til når grillen fyres opp, sier Smith.
Kull eller gass
– Tid er viktig når du skal grille. Det er en forutsetning for å oppnå et godt resultat. Grilling er også rekreasjon, så sett av et stort rom på timeplanen og eksperimenter med nye smaker og kombinasjoner. Selv begynner jeg med handlerunden. For å kjøpe inn det jeg trenger. Spesielt til marinadene, de er så hemmelige at jeg ikke engang kjøper alle ingrediensene i samme butikk, forteller Eivind med glimt i øyet.
Om det er gasseller kullgrill tar ikke Eivind så nøye. De forskjellige variantene utfyller hverandre.
– Jeg griller like gjerne på gasssom på kullgrill. Det er egentlig tidsaspektet som avgjør. Har jeg liten tid er gass det beste alternativet. Den blir fort varm i motsetning til en kullgrill som trenger en viss tid før den oppnår riktig temperatur. Men det er som oftest ikke gass eller kull som avgjør smaken. Det er mer hvordan du tilbereder maten, hva slags marinade eller grillolje du bruker underveis. Det er nemlig her noe av hemmeligheten ligger, beholde fuktigheten i kjøttet, informerer Eivind Smith.
Med Lokk
Når man skal anskaffe seg en grill bør man satse på en med lokk. Det gir større mulighet til å regulere varmen,og man kan strekke grillingen over lengre tid for å oppnå skikkelig mørt kjøtt. Benytter man en gassgrill, bør det være en med minst to bluss. Det gir mulighet til både direkte og indirekte grilling, og til å holde maten varm. Grilling er ikke noe far skal sysle med alene – her skal familie og venner også trå til! Har man kullgrill kan man velge mellom grillkull eller grillbriketter. Generelt sett brenner kullet fortere opp, mens briketten varer lenge og gir en jevnere varme, og er nok det beste alternativet selv om de er litt dyrere i innkjøp. Tennvæske er også en forutsetning for å få fyr på kullgrillen.
– Bruk rikelig med tennvæske, men la det brenne lenge nok, da unngår du at væsken setter smak på maten. Fyr skikkelig opp, og reguler varmen i etterkant med en spruteflaske fylt med vann. Og husk det er gjestene som skal vente på grillmaten og ikke maten som skal vente på gjestene, anbefaler grillguru Smith.
12 grilltips
* Ikke stikk maten med gaffel, bruk klype. Gjerne treklype om gir godt feste.
* Tilfør fuktighet, smør jøttet med saus og marinader kontinuerlig, også pølser.
* Grill så store kjøttstykker som mulig
* Skaff deg kunnskap om grilling, det er ikke så enkelt som du tror. Matprat.no er et bra sted.
* Kjøp grill med lokk og flere bluss.
* Fyr opp skikkelig, la grillen bli ordentlig varm, bruk vann for å regulere temperaturen.
* Ikke stress, ta deg god tid. Ikke la gjestene styre spisetiden. La maten avgjøre.
* Vær tålmodig, hold temperaturen nede.
* Prøv og feil med nye kombinasjoner.
* Vær nøye med renholdet.
* Pass på at maten ikke blir brent.Det er verken sunt eller godt.
* Lytt til erfarne grillkokker, Start med noen ventepølser, gjerne chilipølser eller lignende, men bare en til hver.
* Det skjerper appetitten og korter ventetiden.